admin
August 25, 2018
Trong thực đơn của các trung tâm tiệc cưới ở HCM, khoai đã còn là món ăn dân dã, bình dị nữa mà nó đã được các vị đầu bếp sáng tạo thêm khi khoác lên mình những tấm áo mới.
Khoai là một món ăn dẫn dã, quen thuộc với nhiều người, giúp khơi gợi về một tuổi thơ lam lũ nhưng đầy yên bình. Thấu hiểu điều đó, nhiều đầu bếp giàu kinh nghiệm tại các nhà hàng, trung tâm tiệc cưới ở HCM đã mạnh dạn đưa khoai vào trong thực đơn cưới, bằng cách sáng tạo thêm cho nó những vẻ ngoài mới, hương vị mới nhưng không làm mất nét giản dị, đơn sơ và chất chứa bao hoài niệm.
Hương vị quen thuộc
Những tháng ngày gian khó, nghèo khổ ở vùng quê lam lũ thời xưa của những bữa ăn khoai sắn độn cơm dường như đã in sâu trong tâm trí trong tâm trí nhiều người thông qua lời kể của người lớn trong nhà hay qua các bộ phim ảnh quen thuộc.
1. Bánh khoai Diên Đại
Bánh khoai hương quế xốt chanh dây được xem là món ăn giúp khơi gợi về những kỳ ức tuổi thơ và làm dậy lên hương vị dân dã, thân thương nhất. Khoai Diên Đại có củ to bằng nắm tay, vỏ tía, có vị bùi, mằn mặn và mát tan nơi đầu lưỡi. Món bánh khoai này có vị ngọt bùi của khoai, vị chua dịu của lớp xốt chanh dây, được phục vụ chung với lô hội (nha đam) và trái cây như làm dịu đi nỗi nhớ mênh mang về ký ức tuổi thơ.
2. Bánh kép khoai môn Cù Lao
Bánh kép khoai môn Cù Lao là món bánh hơi lai giữa hai phong cách ẩm thực Đông – Tây. Nhân bánh làm từ khoai môn rừng, dẻo, ít đường. Phần vỏ bánh là sự kết hợp của bột trà xanh với sữa tươi, bột mỳ, đường, trứng gà khiến món ăn có vị thơm ngậy.
3. Ức vịt trời nướng ngũ vị
Ức vịt trời nướng ngũ vị ăn kèm khoai lang tím nghiền, củ dền, rau củ non và xốt tiêu rừng. Vịt trời ướp ngũ vị hương áp chảo rồi nướng, rắc tiêu rừng. Món chính từ vịt này được ăn kèm với khoai lang nghiền.
Những sáng tạo mới
1. Khoai lang đường
Món tráng miệng Khoai lang đường ăn kèm hương chùm ngây kem nitơ sẽ giúp khơi gợi về những hồi ức tuổi thơ của khách mời. Món ăn dân dã khoai lang đường khi được đưa vào các nhà hàng sang trọng đã được khoát thêm chiếc áo mới là kem nitơ hương chùm ngây. Món ăn thêm sinh động khi các đầu bếp đem kỹ thuật làm kem nitơ lỏng tạo điểm nhấn cho phần trình bày.
2. Chè khoai tía sầu riêng
Củ khoai tía là nguyên liệu dân dã nhưng rất độc đáo. Nếu người Nam hay nấu canh thì xứ Huế hay nấu chè ngọt. Dùng khoai tía nấu chè có vị bùi bùi, ngọt thanh, dẻo thơm và màu tím Huế rất đẹp. Khoai tía đem nấu lá dứa đường phèn. Sầu riêng lọc lấy cơm, chế chút nước, nấu vừa sôi thì tắt lửa. Dùng chung chè với hương sầu riêng thơm nồng cho ta cảm giác hòa quyện hài hòa của đặc sản hai miền Trung – Nam.
3. Bánh khoai mì
Bánh khoai mì là món ăn vặt vỉa hè rất được người dân miền Nam yêu thích. Thông thường chúng ta có thể hấp chín hay hấp nước cốt dừa và ăn cùng dừa sợi. Tuy nhiên, các đầu bếp tại nhà hàng cưới đã đưa món ăn này lên một đẳng cấp mới khi tăng vị cho bánh khoai mì bằng phần nhân bên trong và thêm sốt làm từ quả thị bên ngoài. Sự kết hợp giữa mùi thơm của thị, bùi béo của khoai mì, ngọt của mứt dứa đem tới màu sắc vàng ươm và hương vị ngọt ngào hấp dẫn không thể cưỡng lại.
Không phải là một nguyên liệu quý hiếm, đắc tiền nhưng khi qua tay các đầu bếp trứ danh trong các nhà hàng, trung tâm tiệc cưới ở HCM, khoai có bước trở mình mới và trở thành những món ngon khó cưỡng. Nếu bạn đang có ý định lên danh sách món ăn cho mình, sao bạn không nghĩ về những món khoai ở trên?!
